1. 採茶：一心二葉的黃金選材
採用「一心二葉」或「一心三葉」的嫩芽，是確保茶葉香氣與活性物質的關鍵。
這些清晨摘採、尚帶朝露的新鮮茶菁，蘊含最純粹的清香，是好茶風味的第一道保障。
2. 萎凋：控水分，開始茶葉化學轉變
初步以陽光輕曬使茶菁因蒸散作用自然失水、葉質轉而柔軟，喚醒其內含物質。隨後轉入室內靜置，水分持續蒸散，酵素悄然啟動，葉色轉暗，發酵漸起，風味輪廓悄然形成。
兩階段進行：
日光萎凋：
以陽光輕曬，使茶菁自然失水，葉質柔軟、青草氣揮發，內含物質活化。
室內萎凋：
轉入室內靜置，水分繼續蒸散，同時促進酵素啟動，發酵緩慢展開，為香氣基調鋪路。
1. 採茶：一心二葉的黃金選材
採用「一心二葉」或「一心三葉」的嫩芽，是確保茶葉香氣與活性物質的關鍵。
這些清晨摘採、尚帶朝露的新鮮茶菁，蘊含最純粹的清香，是好茶風味的第一道保障。
2. 萎凋：控水分，開始茶葉化學轉變
初步以陽光輕曬使茶菁因蒸散作用自然失水、葉質轉而柔軟，喚醒其內含物質。隨後轉入室內靜置，水分持續蒸散，酵素悄然啟動，葉色轉暗，發酵漸起，風味輪廓悄然形成。
兩階段進行：
日光萎凋：
以陽光輕曬，使茶菁自然失水，葉質柔軟、青草氣揮發，內含物質活化。
室內萎凋：
轉入室內靜置，水分繼續蒸散，同時促進酵素啟動，發酵緩慢展開，為香氣基調鋪路。
3. 搖菁與做菁：製程中最重要的發酵階段
以人工輕拌或機械翻動，使茶梗水分往葉片擴散(走水)，並藉由葉緣微破的摩擦，促進葉內發酵與芽葉蒸發均勻。這一步決定了茶湯的香氣、滋味與韻味，是烏龍茶製程中最關鍵的一環。透過人工輕拌或機械翻動，使茶梗內的水分向葉片移動（走水），並藉由葉緣摩擦產生微破損，促進內部均勻發酵。
4. 殺菁：固定香氣與風味
透過高溫加熱，迅速終止酵素活動，固定茶葉的發酵程度。此步驟亦有助去除青草氣，讓茶葉回歸溫潤甘醇，為後續成形鋪路。
5. 揉捻：塑造外型與茶液釋放
將茶葉揉壓捲曲，使茶汁溢出、附著於葉面。揉捻不僅塑造茶葉外型，更加深其內含香氣的釋放，讓茶湯更具濃韻與層次。
揉捻的技巧：
掌握力度、時間、以及手法，不同的揉捻方式會影響茶葉的外觀和風味。
3. 搖菁與做菁：製程中最重要的發酵階段
以人工輕拌或機械翻動，使茶梗水分往葉片擴散(走水)，並藉由葉緣微破的摩擦，促進葉內發酵與芽葉蒸發均勻。這一步決定了茶湯的香氣、滋味與韻味，是烏龍茶製程中最關鍵的一環。
4. 殺菁：固定香氣與風味
透過高溫加熱，迅速終止酵素活動，固定茶葉的發酵程度。此步驟亦有助去除青草氣，讓茶葉回歸溫潤甘醇，為後續成形鋪路。
5. 揉捻：塑造外型與茶液釋放
將茶葉揉壓捲曲，使茶汁溢出、附著於葉面。揉捻不僅塑造茶葉外型，更加深其內含香氣的釋放，讓茶湯更具濃韻與層次。
6. 團揉：形成球狀茶葉
使長條狀茶葉進一步捲曲成半球狀或球狀，是烏龍茶的經典造型。半發酵茶中，唯有包種茶保留長條型，未經此工序。這一環節為茶葉的「身型」定調。
7. 乾燥：固定茶香
經高溫熱風反覆烘焙，使茶葉水分降至安全範圍，利於保存並固定茶香與茶型。在溫度與時間的拿捏下，茶葉色澤、香氣與滋味達到最穩定與成熟的狀態。
8.品茶
茶葉歷經多道工序，最終化作一盞盞溫潤的茶湯。沖泡之際，茶香悠悠而起，或似蘭花飄逸，或帶熟果甘甜。入口甘潤、回甘生津，層次豐富如山水留白，餘韻悠長。品茶，不僅是味覺的享受，更是一場與自然對話的旅程。
6. 團揉：塑型為球狀茶葉
使長條狀茶葉以大塊布包裹，(束緊加壓、再解開)重複此工序，使之捲曲成半球狀或球狀，是烏龍茶的經典造型。半發酵茶中，唯有包種茶保留長條型，未經此工序。這一環節為茶葉的「身型」定調。
7. 乾燥：穩定茶香，延長保存
經緩慢高溫烘焙，使茶葉水分降至安全範圍，利於保存並固定茶香與茶型。在溫度與時間的拿捏下，茶葉色澤、香氣與滋味達到最穩定與成熟的狀態。
8.品茶：從製程到舌尖的美好
茶葉歷經多道工序，最終化作一盞盞溫潤的茶湯。沖泡之際，茶香悠悠而起，或似蘭花飄逸，或帶熟果甘甜。入口甘潤、回甘生津，層次豐富如山水留白，餘韻悠長。品茶，不僅是味覺的享受，更是一場與自然對話的旅程。